动物性食品微冻保鲜技术的研究进展

被引：5

作者：

彭涛 ^{[1
]}

邓洁红 ^{[1
,2
]}

谭兴和 ^{[1
,2
]}

李军 ^{[1
]}

机构：

[1] 湖南农业大学食品科技学院

[2] 不详

来源：

食品科技 | 2011年 / 36卷 / 06期

关键词：

微冻; 动物性食品; 保鲜; 研究进展;

D O I：

10.13684/j.cnki.spkj.2011.06.045

中图分类号：

TS205.7 [冷藏、冻藏与速冻加工];

学科分类号：

摘要：

介绍了微冻技术贮藏保鲜的原理,综述了微冻保鲜技术在动物性食品贮藏保鲜上的研究及应用现状,并对微冻技术用于动物性食品保鲜进行了展望。

引用

页码：133 / 136+141 +141

页数：5

共 21 条

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