双歧杆菌和乳酸菌在不同基质中混合发酵的情况比较

被引：22

作者：

罗珍兰

谢继志

王庆明

吴峻宇

机构：

[1] 扬州大学食品科学系

来源：

关键词：

双歧杆菌活菌数,混合发酵,基质;

D O I：

10.13386/j.issn1002-0306.1997.04.022

中图分类号：

TQ92 [发酵工业];

学科分类号：

081703 ; 082203 ;

摘要：

选用几种不同的原料作为基质，对双歧杆菌、嗜酸乳杆菌和嗜热链球菌混合发酵进行了研究。以双歧杆菌活菌数为指标，结果表明，在以糊化玉米、液化玉米、蕃茄汁、黄豆粉、煮豆芽汁、榨豆芽汁和豆浆为基本原料的基质中，双歧杆菌活菌数依次增加。

引用

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页数：4

共 5 条

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