广式月饼贮存过程中的化学变化

被引：20

作者：

赵文红

白卫东

杨晓婕

钱敏

机构：

[1] 仲恺农业工程学院轻工食品学院

来源：

农产品加工(学刊) | 2009年 / 06期

关键词：

广式月饼; 贮存过程; 配料; 氧化酸败;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS213.2 [面粉制食品];

学科分类号：

100403 [营养与食品卫生学];

摘要：

介绍了广式月饼的定义、生产过程、特点及其在贮存过程中的化学变化,重点阐述了水分变化、淀粉老化和油脂的氧化酸败对广式月饼贮存的影响。

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