黑龙江不同地域大米糊化特性和直链淀粉含量的研究

被引：15

作者：

史蕊 ^{[1
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钱丽丽 ^{[1
]}

闫平 ^{[2
]}

吕海峰 ^{[1
]}

檀馨悦 ^{[3
]}

张东杰 ^{[1
]}

机构：

[1] 黑龙江八一农垦大学食品学院

[2] 黑龙江省农科院五常水稻研究所

[3] 中国农业大学食品科学与营养工程学院

来源：

黑龙江八一农垦大学学报 | 2014年 / 26卷 / 06期

关键词：

大米; 地域; 直链淀粉含量; 糊化特性;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS210.1 [基础科学];

学科分类号：

100403 [营养与食品卫生学];

摘要：

为研究黑龙江不同地域的直链淀粉含量和大米淀粉糊化特性,以黑龙江5个不同地域的水稻为研究对象,稻谷经砻谷、碾米后,分别测定大米的直链淀粉含量和糊化特征值,运用了SPSS 18.0进行方差分析,比较黑龙江不同地域大米直链淀粉和淀粉糊化特性的差异。结果表明:不同地域直链淀粉含量的变化范围为17.13%18.36%,不同地域的直链淀粉含量都为低直链淀粉含量,初步判断实验选取的水稻品质较好。不同地域的淀粉糊化特征值各不相同,但未表现相同的变化规律。

引用

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页数：4

共 11 条

[1]

黑龙江省粮食生产的波动性分析及评价 [J].