调味料的作用、安全风险与对策

调味料在食品工业、餐饮业、家庭烹调中的作用越来越重要。原料和包装的安全隐患,食品添加剂和工艺助剂的不规范使用,油炸、挤压、发酵、微波、辐照等技术的不科学利用,以及对原材料供应系统的失控都会引起调味料的食品安全问题。因此,完善食品添加剂在调味料中的使用规范,全面推广HACCP和ISO22000,建立多层次原料供应的监管,加强食品安全信息交流、技术开发和推广,建立行业食品安全预警机制应该受到有关方面的足够重视。