豆甾醇在葵花油水包油乳状液中抗氧化作用的研究

被引：6

作者：

左玉 ^{[1
]}

张彩凤 ^{[1
]}

贾泽慧 ^{[1
]}

谢文磊 ^{[2
]}

机构：

[1] 太原师范学院化学系

[2] 河南工业大学化学化工学院

来源：

中国粮油学报 | 2016年 / 31卷 / 01期

关键词：

脂质氧化; 抗氧化活性; 协同作用; 生物抗氧化剂; 豆甾醇;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS225.15 [];

学科分类号：

083202 ;

摘要：

用由非离子表面活性剂Tween 20稳定的葵花油水包油乳状液模拟非均相食品体系,用AAPH热分解生成的自由基引发脂质氧化,通过硫氰酸铁法和硫代巴比妥酸反应物法检测脂质的氧化进程,研究豆甾醇的抗氧化活性以及VC和VE对其抗氧化活性的影响。结果表明,不同浓度的豆甾醇均具有抗氧化活性,其最佳抗氧化质量浓度为0.02 mg/mL。在考察两种抗氧化剂的协同作用时发现各种不同浓度的豆甾醇与VC或VE共同作用时均不显示协同增效作用。

引用

页码：36 / 42

页数：7

共 17 条

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