茶多酚对牡丹籽油氧化稳定性的影响及货架期预测

被引：7

作者：

朱式业 ^{[1
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熊武国 ^{[2
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李加兴 ^{[1
,3
]}

涂静 ^{[3
]}

黄诚 ^{[3
]}

陈双平 ^{[4
]}

机构：

[1] 吉首大学林产化工工程湖南省重点实验室

[2] 湖南省澧县中医医院

[3] 吉首大学化学化工学院

[4] 湖南省优镒农业开发有限公司

来源：

中国油脂 | 2019年 / 44卷 / 01期

关键词：

茶多酚; 牡丹籽油; Schaal烘箱法; 抗氧化; 货架期;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS221 [基础理论];

学科分类号：

083202 ;

摘要：

以牡丹籽油为原料,以过氧化值为稳定性评价指标,采用Schaal烘箱加速氧化法探讨茶多酚添加量、抗氧化剂种类及贮存温度对牡丹籽油氧化稳定性的影响,根据Arrhenius经验公式推导出货架期模型,并对牡丹籽油货架期进行预测。结果表明,茶多酚在GB 2760—2014规定的添加量范围内对牡丹籽油的抗氧化作用随添加量增加而增大;添加0. 02%(以牡丹籽油质量计)的抗氧化剂对牡丹籽油的抗氧化效果依次为TBHQ> BHT>茶多酚,但对酸价的影响均不大;根据货架期模型可预测添加0. 02%茶多酚的牡丹籽油室温(25℃)下货架期为645. 30 h。

引用

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页数：5

共 22 条

[1] 湘西野生牡丹籽油脂肪酸组成及体内辅助降血脂作用 [J].