咸鱼风味的研究进展

被引：5

作者：

丁丽丽 ^{[1
,2
]}

吴燕燕 ^{[1
]}

李来好 ^{[1
]}

机构：

[1] 中国水产科学研究院南海水产研究所

[2] 不详

来源：

关键词：

咸鱼; 风味; 形成机理; 检测分析;

D O I：

10.13684/j.cnki.spkj.2011.09.012

中图分类号：

TS254.4 [水产食品加工与保藏];

学科分类号：

摘要：

咸鱼是中国具有独特风味的传统水产食品,营养丰富,咸中带香,深受大众的喜爱。文章阐述了咸鱼的风味成分、咸鱼独特风味的形成机理以及风味物质检测分析方法的最新研究进展,并在此基础上提出咸鱼风味研究的发展方向,为今后咸鱼的工业化生产提供一定的理论基础。

引用

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页数：4

共 14 条

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