超高压技术对食品中酶的影响

被引：5

作者：

张联怡

秦小明

章超桦

李龙飞

机构：

[1] 广东海洋大学食品科技学院

来源：

北京农业 | 2013年 / 15期

关键词：

超高压; 食品; 酶;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS201.25 [];

学科分类号：

083201 ;

摘要：

食品中的酶是导致食品品质下降的重要原因之一。本文以近几年国内外有关超高压技术在食品中应用的文献为基础,综述了超高压技术对酶的影响,以及超高压钝酶的机制、影响超高压灭酶效果的因素、超高压对品质酶的影响及钝酶动力学研究进行较详尽的阐述。展望了它在食品工业中的发展前景。

引用

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页数：2

共 10 条

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