超高压技术对食品中酶的作用研究进展

被引：5

作者：

陈井旺

木泰华

机构：

[1] 中国农业科学院农产品加工研究所

来源：

食品研究与开发 | 2010年 / 31卷 / 01期

关键词：

超高压; 酶; 作用;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS201.25 [];

学科分类号：

083201 ;

摘要：

超高压技术是食品工业中的一项高新。就近20年国内外超高压对食品中酶的作用的研究进行综述,并对各类酶在超高压条件下的活力的变化情况作了归纳,展望超高压对食品中酶活力的影响,为进一步研究酶在超高压作用下的变化提供参考。

引用

页码：178 / 182

页数：5

共 18 条

[1] 超高压处理对鲜榨桃汁中多酚氧化酶(PPO)活力影响的研究 [J].

赵光远 ;

纵伟 .

饮料工业, 2007, (03) :24-27

[2] 超高压处理对荔枝果汁品质的影响 [J].

黄丽 ;

孙远明 ;

潘科 ;

陈柏暖 ;

黄苇 .

农业工程学报, 2007, (02) :259-262

[3] 超高压对酶活的影响 [J].

励建荣 ;

俞坚 .

食品科技, 2006, (09) :18-20

[4] 超高压对牛乳纤溶酶和脂肪酶的钝化效应研究 [J].

德力格尔桑 ;

阿拉达日吐 ;

玛丽娜 .

食品研究与开发, 2006, (06) :30-33+169

[5] 超高压加工对荔枝果肉中两种品质酶的影响 [J].

李艳霞 ;

张水华 ;

刘仲明 ;

潘科 ;

孙远明 .

食品工业科技, 2005, (11) :44-47

[6] 超高压和酶抑制剂对山药泥中多酚氧化酶活性的影响 [J].

韩永斌 ;

刘桂林 ;

冯莉 ;

江汉湖 .

食品科学, 2005, (05) :111-115

[7] 超高压处理对多酚氧化酶活性的影响 [J].

曾庆梅 ;

潘见 ;

谢慧明 ;

杨毅 ;

黄训端 .

高压物理学报, 2004, (02) :144-148

[8] 超高压加工对食品品质酶的影响 [J].

潘科 ;

孙远明 ;

黄丽 .

食品科学, 2003, (03) :142-146

[9] 高压加工技术在食品加工中的应用研究 [J].

刘世献 ;

闫治成 ;

刘弘 ;

宋浩 ;

不详 .

食品科学 , 2000, (12) :171-172

[10]

食品超高压加工技术[M]. - 化学工业出版社 , 陈复生主编, 2005

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