牛乳的污染及酶法保鲜方法概述

被引：4

作者：

孙超 ^{[1
]}

吕彬 ^{[1
]}

余传奇 ^{[2
]}

王勇 ^{[1
]}

安磊 ^{[1
]}

机构：

[1] 西北农林科技大学动物科技学院

[2] 商南县动物疫病预防控制中心

来源：

中国牛业科学 | 2009年 / 35卷 / 02期

关键词：

酶制剂; 牛乳; 污染; 保鲜;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS252.4 [乳品加工工艺];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

在细菌作用下,牛乳中的糖类、蛋白质和脂肪会发生微生物降解反应,分别产生乳酸和具有刺激性气味的胺类物质以及碳链长度为C4～C14的醛。酶法保鲜可有效地防止氧化和微生物对牛乳造成的不良影响,其中葡萄糖氧化酶和溶菌酶已得到广泛的应用。本文介绍了牛乳的组成及污染,牛乳的保鲜手段以及酶制剂在牛乳保鲜上的应用等。

引用

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页码：34 / 36+45 +45

页数：4

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