酶制剂在食品保鲜中的应用

被引：8

作者：

张远

机构：

[1] 浙江工商大学浙江杭州

来源：

食品与药品 | 2005年 / 03期

关键词：

酶制剂; 食品保鲜; 应用;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS202.3 [食品添加剂];

学科分类号：

083201 ;

摘要：

现将酶制剂的一般特性 ,酶制剂保鲜的特点 ,以及主要酶制剂 (溶菌酶、葡萄糖氧化酶 )在食品保鲜中的新应用作一介绍 ,并展望酶制剂作为保鲜剂的发展前景。

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页数：4

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