酱油中黄曲霉毒素B1的风险评估

被引：9

作者：

孙秀兰 ^{[1
]}

晏丽 ^{[1
]}

徐丹 ^{[1
]}

孙婷婷 ^{[1
]}

朱瑜 ^{[2
]}

机构：

[1] 江南大学食品学院

[2] 汉中市产品质量监督检验所

来源：

中国微生态学杂志 | 2010年 / 22卷 / 08期

关键词：

酱油; AFB1; 风险评估;

D O I：

10.13381/j.cnki.cjm.2010.08.006

中图分类号：

TS264.21 [];

学科分类号：

082203 ; 083203 ;

摘要：

黄曲霉毒素B1(AFB1)是已知毒性最强的天然物质,在我国的酱油产品中普遍存在,对人体的危害及其严重,其安全性受到消费者的密切关注。为了解我国酱油中黄曲霉毒素B1的安全现状,建立我国酱油中黄曲霉毒素B1的应急对策,本文采用酶联免疫法(ELISA)对我国203个酱油样品中的AFB1含量进行了检测,并就现有的污染状况,从危害识别、危害描述、暴露评估和风险特征描述等方面对酱油中的AFB1进行了风险评估。

引用

页码：748 / 750+753 +753

页数：4

共 6 条

[1] 食品安全风险评估的方法与应用 [J].