香辛料提取物对鲜切生菜的保鲜作用

被引：10

作者：

梁颖 ^{[1
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丁莹 ^{[1
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闫帅 ^{[2
]}

刘贤金 ^{[1
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]}

机构：

[1] 江苏省食品质量安全重点实验室

[2] 农业部农产品质量安全控制技术与标准重点实验室

来源：

江苏农业学报 | 2014年 / 30卷 / 04期

关键词：

桂皮; 草果; 提取物; 鲜切生菜; 保鲜;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS255.5 [蔬菜加工食品]; TS202.3 [食品添加剂];

学科分类号：

摘要：

用不同配比桂皮、草果醇提取物对鲜切生菜进行浸泡处理,测定贮藏期间生理品质指标包括质量损失率、可溶性糖、维生素C、叶绿素含量、多酚氧化酶以及过氧化物酶活性变化。当桂皮、草果醇提取物含量均为0.250%时对鲜切生菜品质保持效果最好,与对照相比,香辛料提取物处理显著减少了鲜切生菜质量损失,营养物质如可溶性糖、维生素C以及叶绿素含量得到了较好保持,并且有效抑制了过氧化物酶以及多酚氧化酶活性。香辛料处理较好保持了鲜切生菜的品质。

引用

页码：870 / 874

页数：5

共 14 条

[1] 香辛料提取物对常见食源致病菌的抗菌活性
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