共 12 条
- [1] 果蔬采后生理生化实验指导.[M].曹健康; 姜微波; 赵玉梅; 编著.中国轻工业出版社.2007,
- [2] 生物化学实验技术原理和方法.[M].王宪泽主编;.中国农业出版社.2002,
- [3] 果蔬保鲜技术及常规测试方法.[M].冯双庆;赵玉梅编;.化学工业出版社.2001,
- [4] 鲜切芦蒿的品质和酶促褐变机理研究.[D].郁志芳.南京农业大学.2005, 12
鲜切萝卜在贮藏过程中营养成分变化的研究
被引：8
作者：
范姝含
[1
]
王艳颖
[1
,2
]
刘鸿靖
[1
]
胡文忠
[1
,2
]
机构：
[1] 大连民族学院生命科学学院
[2] 生物化学工程国家民委-教育部重点实验室
来源：
关键词：
鲜切萝卜;
温度;
营养成分;
D O I：
10.14051/j.cnki.xdyy.2013.01.026
中图分类号：
S631.1 [萝卜];
学科分类号：
摘要：
本文研究了贮藏在不同温度条件下鲜切萝卜各种营养成分的变化。结果表明:2种温度贮藏条件下鲜切萝卜可滴定酸含量、还原糖含量、总糖含量都呈现先下降后上升的反复趋势,而且贮藏在4℃的各种指标的变化明显慢于室温,但室温贮藏的鲜切萝卜的蛋白质含量、Vc含量、失重率明显高于4℃。说明低温贮藏有效地抑制了鲜切萝卜营养成分的损失及失水率的下降;蛋白质和Vc含量的升高以提高鲜切萝卜的抗性来实现鲜切萝卜自身的修复功能。
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