斑鳠的含肉率及肌肉营养价值评定

被引：13

作者：

黄飞

鹤陈琴

陈晓汉

罗永巨

黄钧

机构：

[1] 广西都安县水产站!都安县

[2] 广西大学动物科技学院!南宁!

[3] 广西水产研究所!南宁

来源：

广西科学 | 2001年 / 02期

关键词：

斑鳠; 含肉率; 营养成分; 氨基酸; 营养评价;

D O I：

10.13656/j.cnki.gxkx.2001.02.021

中图分类号：

Q959.499 [其他];

学科分类号：

071002 ;

摘要：

在实验室内测定 4尾斑 (Mystusguttatus)的含肉率及其营养成分 ,并对其营养价值进行综合评定。该鱼 (鲜样 )含肉率 73.37% ;肌肉中含粗蛋白 19.6 0 % ,粗脂肪 0 .36 % ,粗灰分 1.2 0 % ,水分 3.18% ,无氮浸出物 0 .33%。干物质中水解氨基酸总量 84.6 3% ,其中必需氨基酸 36 .19% ,占氨基酸总量的 42 .77% ;游离氨基酸总量 5 93.96 mg/ 10 0 g;必需氨基酸指数为 5 3.0 8;矿物质含量丰富。斑是一种营养价值和养殖价值都较高的淡水优质鱼类

引用

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共 10 条

[1] 斑鳠常见病害防治技术 [J].