次粉及面粉淀粉的制备、分级与组成分析

被引：10

作者：

郑学玲

李利民

张杰

韩燕飞

机构：

[1] 河南工业大学粮油食品学院

来源：

河南工业大学学报(自然科学版) | 2008年 / 29卷 / 06期

关键词：

面粉; 次粉; A淀粉; B淀粉; 直链淀粉; 支链淀粉;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS235.1 [谷类淀粉];

学科分类号：

100403 [营养与食品卫生学];

摘要：

对高筋粉和中筋粉及其对应的次粉进行淀粉、A淀粉、B淀粉、直链淀粉和支链淀粉的分离提取,并对提取得到的各淀粉及分级组分进行得率、纯度和基本组分的检测比较,发现次粉打麸粉中淀粉、A淀粉、直链淀粉和支链淀粉的得率,低于相应的面粉中各组分的得率;次粉淀粉的灰分、粗脂肪、粗蛋白含量和淀粉的破损程度(B淀粉除外)均要高于相应的面粉淀粉各组分;次粉总淀粉、B淀粉、直链淀粉和支链淀粉的纯度低于面粉各组分的纯度.

引用

页码：9 / 12

页数：4

共 6 条

[1]

粮油食品品质分析.[M].王肇慈主编;.中国轻工业出版社.2000,

[2]

不同类型小麦品种大、小淀粉粒的分离和特性 [J].