冷榨核桃油精炼工艺及其有效成分分析

被引：9

作者：

王丁丁 ^{[1
]}

张润光 ^{[1
]}

王小纪 ^{[2
]}

封斌奎 ^{[3
]}

张有林 ^{[1
]}

机构：

[1] 陕西师范大学食品工程与营养科学学院

[2] 西安市林业技术推广中心

[3] 陕西大统生态产业开发有限公司

来源：

陕西师范大学学报(自然科学版) | 2015年 / 43卷 / 04期

关键词：

冷榨; 核桃油; 精炼; 不饱和脂肪酸; 维生素E;

D O I：

10.15983/j.cnki.jsnu.2015.04.444

中图分类号：

TS224.6 [精炼];

学科分类号：

083202 ;

摘要：

研究了冷榨核桃油的精炼工艺,确定其最佳工艺条件为:在搅拌速度为60r/min、加水量为3%和温度为60℃的条件下脱胶,碱炼温度为55℃、碱液浓度为10%和搅拌速度为50r/min的条件下脱酸,凹凸棒土1%、温度65℃和搅拌速度55r/min的条件下脱色,真空度0.09MPa、温度85℃和时间30min的条件下干燥。结果表明,在此条件下核桃精炼油成品率可达85.1%,制取的核桃油品质达到国家标准,不饱和脂肪酸达到92.7%,维生素E含量为28.4mg/100g。

引用

页码：103 / 108

页数：6

共 14 条

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