大麦β-葡聚糖的研究现状与展望

被引：30

作者：

乔海龙 ^{[1
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杨启东 ^{[2
]}

陈健 ^{[1
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沈会权 ^{[1
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陈晓静 ^{[1
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陶红 ^{[1
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臧慧 ^{[1
]}

陈和 ^{[1
]}

机构：

[1] 江苏沿海地区农业科学研究所

[2] 江苏省兴化市种子管理站

来源：

江苏农业科学 | 2012年 / 40卷 / 01期

关键词：

大麦; β-葡聚糖; 品种; 环境;

D O I：

10.15889/j.issn.1002-1302.2012.01.078

中图分类号：

S512.3 [大麦];

学科分类号：

090302 [植物营养学];

摘要：

大麦β-葡聚糖是大麦籽粒细胞壁中的一种多糖,大麦中β-葡聚糖含量在2%～9%之间。在制麦芽和酿造啤酒过程中,β-葡聚糖含量过高,不能完全降解,会使麦汁黏度增加,降低啤酒品质。大麦在饲用过程中,β-葡聚糖含量过高,会降低营养吸收率,是抗营养因子。β-葡聚糖具有降低胆固醇、降血脂、调节血糖、提高免疫力等保健功能,可提取加工保健品。大麦β-葡聚糖含量受品种基因型和环境因素共同影响,我国西藏青稞β-葡聚糖含量在各栽培大麦中最高。大麦成熟期间,高温和干旱条件能促进大麦β-葡聚糖的合成。

引用

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共 17 条

[1]

青稞β-葡聚糖生理功效、提取技术及其新产品研发 [J].