花生蛋白的不同提取工艺及其功能性质研究

被引：15

作者：

王章存 ^{[1
]}

王雷 ^{[2
]}

董吉林 ^{[1
]}

李昌文 ^{[1
]}

郑坚强 ^{[1
]}

机构：

[1] 郑州轻工业学院食品与生物工程学院

[2] 河南省禹州市质量技术监督局

来源：

中国粮油学报 | 2009年 / 24卷 / 03期

关键词：

花生蛋白; 提取; 功能性质;

D O I：

10.20048/j.cnki.issn.1003-0174.2009.03.027

中图分类号：

TS201.21 [];

学科分类号：

摘要：

研究了从低温预榨花生饼中提取蛋白的三种方法及其产品的吸水、吸油、溶解、乳化、发泡等功能性质,并与天然花生蛋白(NPP)的性质进行了比较。结果表明,用Viscozyme预处理的蛋白提取方法所得产品(V-DPP)蛋白含量较高(91.38%)、蛋白得率最高(75.38%),而其功能性质略差于天然蛋白;用Alcalase蛋白酶法提取的产品(A-DPP)蛋白含量最高(93.12%),而蛋白得率最低,其多种功能性质不如V-DPP。

引用

页码：117 / 120

页数：4

共 5 条

[1]

花生蛋白研究进展 [J].