分析毛霉型豆豉现状　研究其发展方向

被引：7

作者：

陈留记

金明凤

机构：

[1] 西南农业大学食品科学院!

来源：

中国酿造 | 1998年 / 05期

关键词：

毛霉型豆豉; 现状; 进展;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS214.2 [大豆制食品];

学科分类号：

083202 ;

摘要：

毛霉型豆鼓是中国传统大豆发酵制品之一，产量和销量都很大。文中就它的起源，生产现状，所面临的问题，研究进展情况及其发展方向作了简要综述。

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