澄清型红枣饮料的研制

被引：32

作者：

郭瑜

冯翠萍

机构：

[1] 山西农业大学食品科学与技术学院

来源：

安徽农业科学 | 2008年 / 24期

关键词：

红枣汁; 果胶酶; 壳聚糖; 澄清;

D O I：

10.13989/j.cnki.0517-6611.2008.24.045

中图分类号：

TS275.5 [果汁饮料];

学科分类号：

100403 [营养与食品卫生学];

摘要：

[目的]研究红枣饮料的提取与澄清。[方法]添加不同的果胶酶用量、温度、pH值及加水量测定其对果汁出汁率的影响;添加不同壳聚糖量、温度、pH值测其果汁澄清的影响。[结果]果胶酶在温度为40℃,pH值为3～4,用量为0.2%,加水量为10倍时出汁率最高;壳聚糖的最适用量为0.5%(1%的壳聚糖醋酸溶液),温度为50℃,pH值为3～4,澄清果汁的透光率可达60%以上。[结论]用文中方法可生产澄清型红枣饮料。

引用

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共 7 条

[1]

天然维生素丸——枣 [J].