梨渣可溶性膳食纤维的提取及抗氧化特性

被引：59

作者：

唐孝青 ^{[1
]}

焦凌霞 ^{[2
]}

樊明涛 ^{[1
]}

张培培 ^{[1
]}

机构：

[1] 西北农林科技大学食品科学与工程学院

[2] 河南科技学院食品学院

来源：

西北农业学报 | 2010年 / 19卷 / 09期

关键词：

梨渣; 可溶性膳食纤维; 碱法提取; 抗氧化活性;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS201.1 [食品工程学、食品工艺学];

学科分类号：

100403 [营养与食品卫生学];

摘要：

用NaOH对梨渣中可溶性膳食纤维进行提取,探讨提取时间、温度、液料比等对提取率的影响,优化提取工艺并测定可溶性膳食纤维的抗氧化能力。结果表明,最佳提取工艺条件为NaOH质量浓度30.0 mg/mL,提取时间2.38 h,液料比9.58∶1,温度89.63℃,膳食纤维的提取率为14.12%;梨渣膳食纤维对O2-.和DPPH.的最高清除率分别为41.32%和60.28%,具有较强的抗氧化作用。

引用

页码：93 / 98

页数：6

共 8 条

[1]

真姬菇子实体多糖体外抗氧化特性研究 [J].