Nisin生物保鲜剂对冻藏金枪鱼的影响

被引：11

作者：

祝银 ^{[1
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刘琴 ^{[1
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严忠雍 ^{[1
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顾捷 ^{[1
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王范盛 ^{[1
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机构：

[1] 浙江省海洋水产研究所

[2] 浙江省海水增养殖重点实验室

来源：

广州化工 | 2013年 / 41卷 / 24期

关键词：

Nisin; 金枪鱼; 生物保鲜剂; 质构;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS254.1 [基础科学];

学科分类号：

摘要：

采用质构仪的TPA模式对冻藏金枪鱼肌肉的硬度、弹性、凝聚性等进行测试,并研究Nisin生物保鲜剂对其质构的影响。结果表明,在-18℃的冻藏条件下,随着贮藏时间的增加,金枪鱼肌肉质构的硬度、弹性和凝聚性均呈不同程度的下降趋势,Nisin保鲜液能减少其硬度、弹性和凝聚性的下降,其中0.4 g/L的Nisin保鲜液效果最好。同时研究了金枪鱼肌肉的a*值和TVB-N值的变化,结果表明,Nisin保鲜液能适当延长冻藏金枪鱼的保鲜期,其最适浓度为0.4 g/L。

引用

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页数：3

共 11 条

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