云南传统发酵豆豉中产β-半乳糖苷酶乳酸菌的筛选及其产酶条件的研究

被引：9

作者：

宋园亮 ^{[1
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殷建忠 ^{[2
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张忠华 ^{[1
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罗义勇 ^{[1
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宫路路 ^{[1
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栾建军 ^{[1
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柳陈坚 ^{[1
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机构：

[1] 昆明理工大学生命科学与技术学院应用微生物研究室

[2] 昆明医学院

来源：

中国微生态学杂志 | 2011年 / 23卷 / 05期

关键词：

豆豉; 乳酸菌; β-半乳糖苷酶; 产酶条件;

D O I：

10.13381/j.cnki.cjm.2011.05.008

中图分类号：

R151 [营养学];

学科分类号：

100403 ;

摘要：

目的从云南豆豉样品中筛选产β-半乳糖苷酶的乳酸菌,并对其产酶条件进行研究。方法从云南省元阳、红河、建水、石屏等地采集豆豉样品,并从中分离得到355株微生物。结果经明胶诱导、脱脂乳平板实验,复筛得到87株蛋白酶产生菌,从中筛选产β-半乳糖苷酶的乳酸菌。通过X-Gal平板实验,共获得34株产β-半乳糖苷酶菌株,通过酶活测定,最终筛选得到1株高产β-半乳糖苷酶菌株GJ-1-3L,经16S rDNA序列分析鉴定为短乳杆菌;GJ-1-3L在以葡萄糖为碳源、多聚蛋白胨为氮源、起始pH 6.5的MRS培养基中,接种量为4%,35℃发酵培养12 h,其β-半乳糖苷酶活性高达6.73 U/mL,Cu2+、Ba2+对酶活有抑制作用,而K2HPO4、MgSO4则能促进酶活。结论 GJ-1-3L菌株来源于豆豉,能够产生β-半乳糖苷酶发酵乳糖,同时产生乳酸,其在食品与乳品加工等方面具有很好的应用前景。

引用

页码：398 / 403

页数：6

共 16 条

[1] 益生枯草芽胞杆菌B15的性能检测及培养条件研究 [J].