超高压提取绿茶汁的初步研究

被引：8

作者：

陈小强 ^{[1
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章银军 ^{[2
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李学鹏 ^{[3
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叶阳 ^{[1
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成浩 ^{[1
]}

王新超 ^{[1
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机构：

[1] 中国农业科学院茶叶研究所国家茶产业工程技术研究中心农业部茶及饮料植物产品加工与质量控制重点实验室

[2] 浙江工业大学生物与环境工程学院

[3] 浙江工商大学食品与生物工程学院

来源：

农业工程学报 | 2009年 / 25卷 / 12期

关键词：

提取; 色差分析; 品质控制; 超高压; 绿茶汁;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS275.2 [茶饮料];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

为研究超高压处理对提高绿茶汁品质的影响,分别以料液比为1︰15和1︰50的绿茶水为原材料,采用常温常压振摇(冷提)、水浴间隔振摇(热提)和超高压(100、300和500MPa)3种处理方法提取绿茶汁,比较其品质化学成分,分析表明:以相同料液比比较,超高压提取的绿茶汁中游离氨基酸含量均高于冷提和热提,水溶性糖含量低于冷提和热提,茶多酚得率高于冷提。色差分析表明,超高压提取的绿茶汁黄绿色度比冷提和热提的更深。超高压提取对残留的多酚氧化酶和过氧化物酶活性均具有不同程度的钝化作用。

引用

页码：335 / 338

页数：4

共 9 条

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