黑小麦的加工品质性状研究

被引：10

作者：

胡新中

张国权

阎金婷

欧阳韶晖

师俊玲

郭波莉

罗勤贵

机构：

[1] 西北农林科技大学食品科学与工程学院

[2] 西安市优质农产品开发服务中心

[3] 西北农林科技大学食品科学与工程学院陕西杨凌

[4] 陕西杨凌

[5] 陕西西安

来源：

西部粮油科技 | 2003年 / 05期

关键词：

黑小麦; 加工品质; 粘度参数;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS210.1 [基础科学];

学科分类号：

083202 ;

摘要：

采用国际(ICC、AACC)、国家(GB)标准分析方法,以高优503为对照,通过对黑小麦1号、2号、3号(编号)品种籽粒品质、蛋白质品质、磨粉品质、面团流变学特性等小麦品种品质及食品制作品质进行系统分析。认为:黑小麦制作的面包品质较好,也可用于制作面条,制作馒头品质较差,其蛋白质品质、粉质参数、拉伸参数、粘度参数均优于普通小麦,降落数值偏高。

引用

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页数：4

共 5 条

[1] 小麦品种品质与面条品质关系的研究 [J].