黑小麦的加工品质性状研究

被引:10
作者
胡新中
张国权
阎金婷
欧阳韶晖
师俊玲
郭波莉
罗勤贵
机构
[1] 西北农林科技大学食品科学与工程学院
[2] 西安市优质农产品开发服务中心
关键词
黑小麦; 加工品质; 粘度参数;
D O I
暂无
中图分类号
TS210.1 [基础科学];
学科分类号
摘要
采用国际(ICC、AACC)、国家(GB)标准分析方法,以高优503为对照,通过对黑小麦1号、2号、3号(编号)品种籽粒品质、蛋白质品质、磨粉品质、面团流变学特性等小麦品种品质及食品制作品质进行系统分析。认为:黑小麦制作的面包品质较好,也可用于制作面条,制作馒头品质较差,其蛋白质品质、粉质参数、拉伸参数、粘度参数均优于普通小麦,降落数值偏高。
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