慕萨莱思酒及其酿造葡萄“和田红”中多酚类物质分布规律研究

以新疆民族传统饮品慕萨莱思酒及其特殊的酿造葡萄"和田红"为材料,采用乙醇提取、浓缩、纯化再浓缩的方法,研究多酚类物质的分布规律。结果表明:慕萨莱思酒中多酚分布规律为酒泥>酒上清液,酒泥中多酚含量为6.28%;原花青素分布规律为酒泥>酒上清液,酒泥中原花青素含量为4.59%;黄酮分布规律为酒泥>酒上清液,酒泥中黄酮含量为0.47%;花色苷分布规律为酒泥>酒上清液,酒泥中花色苷含量为0.000 2%。慕萨莱思的酿造葡萄"和田红"中多酚分布规律为籽>果皮>果肉,"和田红"葡萄籽中多酚含量为0.166%;原花青素分布规律为籽>果皮>果肉,"和田红"葡萄籽中原花青素含量为0.064%;黄酮分布规律为籽>果皮>果肉,"和田红"葡萄籽中黄酮含量为0.038%;花色苷分布规律为籽>果皮>果肉,"和田红"葡萄籽中花色苷含量为0.012 8%。该研究为阐述"和田红"葡萄和慕萨莱思酒的营养价值提供科学依据。