变性淀粉的形貌与偏光特性研究

用偏光显微镜研究不同来源和不同变性方式的变性淀粉的形貌和偏光特性。结果表明,木薯淀粉的形貌为圆形,平均粒径为13μm。马铃薯淀粉形貌多为椭圆形,平均粒径为49μm。糯玉米淀粉的形貌为多角形,平均粒径为12μm。不同来源的淀粉均有明显的偏光十字,粒度分布较广,经过酯化、交联、氧化变性后,粒度分布范围变小,粒径变小。预糊化淀粉不存在颗粒结构,无偏光十字。