淀粉及变性淀粉颗粒形貌结构的研究

被引：19

作者：

洪雁

顾正彪

机构：

[1] 教育部食品科学与安全重点实验室

来源：

食品与发酵工业 | 2006年 / 07期

关键词：

淀粉; 变性淀粉; SEM; 颗粒形貌结构;

D O I：

10.13995/j.cnki.11-1802/ts.2006.07.006

中图分类号：

TS231 [基础理论];

学科分类号：

083202 ;

摘要：

通过扫描电子显微镜观察了各种原淀粉及其经过不同处理方式得到的变性淀粉的颗粒形貌结构,发现运用不同的处理方式得到的淀粉与原淀粉具有不同的颗粒形貌结构并具有一定的规律性,为判断未知变性淀粉样品的处理方式提供了一定的依据。

引用

页码：19 / 23

页数：5

共 9 条

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