柑桔囊衣脱除技术进展

被引：8

作者：

张俊

程绍南

夏其乐

陆胜民

邵敏

机构：

[1] 浙江省农科院食品加工研究所

[2] 国家柑桔加工技术研发专业分中心

来源：

食品科技 | 2008年 / 09期

关键词：

柑桔; 罐藏; 囊衣; 酶法; 酸碱;

D O I：

10.13684/j.cnki.spkj.2008.09.025

中图分类号：

TS294 [实罐生产工艺];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

我国是柑桔的主要种植国家,桔瓣罐头的产量达到世界年产量的70%以上。脱囊衣是桔瓣罐头生产中的关键技术,随着技术的发展,脱囊衣装备由单批的静止槽发展成为连续自动的流槽;由于传统酸碱脱囊衣技术耗水量较大,废水COD含量较高,且桔瓣有可能存在化学污染;目前酶解脱囊衣正成为桔瓣罐头生产中研究较为热门的课题。

引用

页码：42 / 43+47 +47

页数：3

共 17 条

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