黄酒风味物质与黄酒香气感官评分的定量关系

被引：33

作者：

李博斌 ^{[1
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李祖光 ^{[2
]}

刘兴泉 ^{[1
]}

周牡艳 ^{[1
]}

劳民玓 ^{[1
]}

宋海燕 ^{[1
]}

机构：

[1] 国家黄酒产品质量监督检测中心

[2] 浙江工业大学

来源：

酿酒科技 | 2008年 / 11期

关键词：

黄酒; 风味物质; 感官分析; 定量关系;

D O I：

10.13746/j.njkj.2008.11.029

中图分类号：

TS262.4 [黄酒、清酒];

学科分类号：

082203 ; 083203 ;

摘要：

采用固相微萃取装置进样,GC-MS进行定量定性分析,测定40个黄酒样品中的挥发性物质,结合感官评分进行回归分析。结果表明,多元回归方程与陈香感官评分间的相关系数较好,R2=0.7953,而与醇香感官评分间的相关系数较低,R2=0.5682。采用定量关系研究,可以在黄酒挥发物质和香气品质之间建立相关方程,并且可通过物质的含量初步评价黄酒的香气品质。

引用

页码：90 / 92+96 +96

页数：4

共 5 条

[1] 荔枝酒香味成分初探 [J].