小麦籽粒抗剪切力与其品质性状的关系

被引：16

作者：

程玉来

孙戌旺

机构：

[1] 沈阳农业大学食品学院

来源：

农业工程学报 | 2009年 / 25卷 / 06期

关键词：

剪切; 力测定; 相关法; 品质; 小麦;

D O I：

暂无

中图分类号：

S512.1 [小麦];

学科分类号：

0901 ;

摘要：

该文通过研究小麦籽粒的力学性质与其品质之间的关系,以期为小麦品质检测提供一个快速简洁的方法。全文以辽宁省17个小麦品种为材料,研究了小麦抗剪切力与其品质性状的关系。试验确定剪切速度为1mm/min,品种间抗剪切力存在差异显著,剪切力值分布在69.14～124.1N区间。试验表明:抗剪切力与其蛋白含量呈显著正相关,与湿面筋含量和干面筋含量均呈正相关,而与其他品质性状相关性不明显。

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页码：314 / 316

页数：3

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