切片马铃薯护色及涂膜保鲜

研究了不同护色处理对去皮切片马铃薯护色效果的影响 ,并采用可食性膜对马铃薯切片进行涂膜保鲜。研究结果表明 :护色效果最理想的护色液为 1.5 %柠檬酸 +1.0 %抗坏血酸 +0 .15 %氯化钙。采用低功率微波辐射对抑制马铃薯多酚氧化酶活性也有明显的效果。护色的马铃薯后再经1.5 %的壳聚糖或 1.5 %的海藻酸钠涂膜处理 ,在冷藏条件下贮藏 1周 ,其外观色泽基本保持良好。