盐渍藠头根与柄的加工技术

被引：5

作者：

周向荣 ^{[1
]}

夏延斌 ^{[1
]}

周跃斌 ^{[2
]}

机构：

[1] 湖南农业大学食品科技学院

[2] 湖南农业大学产业处

来源：

关键词：

藠头; 根; 柄; 综合利用;

D O I：

10.13995/j.cnki.11-1802/ts.2006.12.021

中图分类号：

TS264.9 [其他合成调味品];

学科分类号：

摘要：

对藠头生产加工中产生的根、柄的利用进行了初步探讨。将藠头的根与柄加工成汁、渣和干粉3种方式,与辣椒等混合制作辣椒藠头酱。研究表明:4g藠头干粉、9 mL藠头汁、10g藠头渣与150g辣椒发酵的辣椒头藠酱风味好。结论:藠头的根和柄通过进一步处理,可作为一种藠头风味添加料加以利用。

引用

页码：87 / 90

页数：4

共 5 条

[1] 藠头的主要功能成分及其作用的研究进展 [J].

周向荣 ;

夏延斌 ;

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[2] 草菇姜味辣椒酱加工工艺的研究 [J].

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[3] 提高荞头罐头质量的工艺措施 [J].

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任露泉编著.试验优化设计与分析[M].北京:高等教育出版社,2003