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食品抗氧化剂.[M].万素英等编著;.中国轻工业出版社.1998,
白豆蔻挥发油的抗大豆油氧化活性研究
被引：17
作者：
商学兵
李超
王佳玲
机构：
[1] 徐州工程学院食品工程学院
来源：
关键词：
白豆蔻;
挥发油;
抗氧化剂;
大豆油;
D O I：
10.16167/j.cnki.1000-9868.2011.23.018
中图分类号：
TS221 [基础理论];
学科分类号：
083202 [粮食、油脂及植物蛋白工程];
摘要：
以过氧化值(POV)为指标,采用Schaal烘箱法研究了白豆蔻挥发油对大豆油的抗氧化性能。结果表明:白豆蔻挥发油对大豆油有一定的抗氧化效果,且具有量效关系;VC、柠檬酸、酒石酸对总黄酮的抗大豆油氧化效果均有增效作用,增效作用的强弱顺序为VC>柠檬酸>酒石酸;0.05%挥发油和0.02%BHT的抗大豆油氧化效果相接近;0.05%挥发油与0.02%TBHQ混合使用时,其抗大豆油氧化效果较好。
引用
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页数：3
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