超声法提取玉米黄色素及其稳定性的研究

以制备玉米汁饮料的副产品玉米渣为原料,利用超声技术提取玉米黄色素。研究了其工艺过程和工艺条件,通过单因素实验和正交实验得到最佳提取工艺条件:提取溶剂为乙醇,体积分数80%,固液比1∶6,超声功率60W,超声温度50℃,超声时间40min,pH7,此条件下玉米黄色素的得率可高达14.7%。同时对玉米黄色素的稳定性进行了研究,结果表明:光、热对玉米黄色素具有较大影响,还原剂、蔗糖等添加剂和Ca2+、K+对玉米黄色素有较好的稳定性,氧化剂及Fe2+、Cu2+对玉米黄色素的稳定性影响较大。