驴的肉用性能和驴肉的营养价值

被引：15

作者：

李景芳 ^{[1
,2
]}

王燕 ^{[2
]}

陆东林 ^{[2
]}

机构：

[1] 新疆维吾尔自治区乳品质量监测中心

[2] 乌鲁木齐市奶业协会

来源：

新疆畜牧业 | 2018年 / 33卷 / 12期

关键词：

驴; 肉用性能; 营养成分; 营养价值;

D O I：

10.16795/j.cnki.xjxmy.2018.12.002

中图分类号：

TS251.5 [肉制品];

学科分类号：

摘要：

介绍了我国驴的主要品种,驴的肉用性能,驴肉的化学成分、蛋白质氨基酸及脂肪酸含量和组成、矿物元素和维生素含量。和牛、羊、猪、鸡肉相比,驴肉具有蛋白质和人体必需氨基酸含量较高,胆固醇含量较低,饱和脂肪酸占总脂肪酸比例较低,多不饱和脂肪酸、尤其是人体必需脂肪酸所占比例较高,铁和维生素A、E含量较高等特点。建议消费者在控制肉食总摄入量的前提下,调整肉食品种,适当增加驴肉摄入量。

引用

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页数：7

共 19 条

[1]

驴油性质及酶法定向酯交换制备功能性油脂的研究.[D].许浮萍.哈尔滨工业大学.2014, 01

[2] 河北省肉驴产业分析 [J].