食源性致病菌检测现状与食品微生物危险性评估

随着社会经济不断发展,人们生活水平有了明显的提高,饮食结构和饮食习惯发生了明显的改变,食品种类的丰富,导致食品安全风险相应增加。根据相关统计数据,发达国家平均每年有近30%的人口患食源性疾病,并且全球食源性疾病发病率,在近十年内一直表现出上升的发展趋势,食品安全问题已经成为当前世界公共卫生的热点话题。食源性疾病主要由食源性致病菌导致,该病菌也是食品安全的重要隐患,同时食源性疾病并不会随着经济发展或科学技术的进步而消失。笔者即从食源性疾病现状入手,就食源性致病菌检测现状和食品微生物危险性评估,发表几点看法。