食品中生物胺的安全性研究进展

被引：94

作者：

刘景 ^{[1
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]}

任婧 ^{[1
,2
]}

孙克杰 ^{[1
,2
]}

机构：

[1] 光明乳业股份有限公司乳业研究院

[2] 乳业生物技术国家重点实验室

来源：

关键词：

生物胺; 食品安全; 风险评估;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS201.6 [食品安全与卫生];

学科分类号：

100403 ;

摘要：

生物胺广泛存在于各类食品中,由于其潜在毒性而产生的食品安全问题引起越来越广泛的重视。本文对生物胺的结构、基本性质和毒性作用作一全面性综述,并从食品质量安全角度出发,详述生物胺作为风险因子,在国内外的食品安全通报、法规限量及风险评估等方面的研究情况。

引用

页码：322 / 326

页数：5

共 11 条

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