不同储藏方式对鸡蛋品质的影响

被引：30

作者：

李俊营 ^{[1
]}

詹凯 ^{[1
]}

吴俊锋 ^{[2
]}

朱由彩 ^{[2
]}

刘伟 ^{[1
]}

唐焰 ^{[1
]}

机构：

[1] 安徽省农业科学院畜牧兽医研究所

[2] 安徽农业大学动物科技学院

来源：

家畜生态学报 | 2012年 / 33卷 / 01期

关键词：

鸡蛋; 储藏方式; 蛋品质;

D O I：

暂无

中图分类号：

S831 [鸡];

学科分类号：

0905 ;

摘要：

为探讨夏季常温保存和低温冷藏两种储藏方式对鸡蛋品质的影响,选择540个鸡蛋随机分为9组,1组当天测定蛋品质,3组置于28.31℃、湿度为68.13%的室温下保存,5组置于4～8℃的冷藏室保存,分别于第7、14、21、42和56d测定蛋品质。结果表明,常温储藏的鸡蛋随着存放时间延长,鸡蛋品质不断下降,储藏21d后,蛋重降低5.30%(P<0.05),蛋壳厚度变薄(P<0.05);哈氏单位随着储藏时间的延长迅速下降,第0d比第21d的哈氏单位值高59.18%(P<0.05);蛋黄比率随储藏时间的延长有不断变大的趋势,第0d的蛋黄比率比第21d低15.58%(P<0.05)。低温冷藏的鸡蛋储藏到21d时,仅哈氏单位比第0d低6.78%(P<0.05);冷藏到56d时,蛋重和哈氏单位比第0d分别降低5.63%和15.07%(P<0.05),蛋黄比率提高了5.21%(P<0.05)。试验表明,鸡蛋在室温下的新鲜度适宜保存期不应超过21d;低温冷藏时可以保存到56d。

引用

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页码：47 / 49+102 +102

页数：4

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