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茶多酚是食品行业很有前途的天然抗氧化剂
被引：32
作者：
陈志华
机构：
[1] 国家粮食储备局无锡科学研究设计院
来源：
关键词：
抗氧化剂;
合成;
天然;
食品工业;
脂溶性茶多酚;
茶多酚;
抗氧活性;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS202.3 [食品添加剂];
学科分类号：
摘要：
本文简述了氧化油脂的毒性及抗氧化剂的发展历史,比较了BHA、BHT、脂溶性茶多酚和茶多酚的抗氧活性,结果表明脂溶性茶多酚和茶多酚比BHA和BHT更有效。本文指出了合成抗氧化剂的缺陷,表明了茶多酚是食品抗氧化剂的发展方向。
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