浓香型白酒发酵糟醅中还原糖含量的测定方法研究

被引：17

作者：

岳元媛

向文良

张文学

胡承

许德富

机构：

[1] 四川大学食品工程系

[2] 四川大学生物工程系

[3] 四川泸州老窖股份有限公司

来源：

酿酒 | 2004年 / 05期

关键词：

浓香型白酒; 发酵糟醅; 还原糖分析;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS262.31 []; TS261. [];

学科分类号：

摘要：

研究了以 3,5 -二硝基水杨酸 (DNS)为显色剂测定浓香型白酒发酵糟醅中还原糖的最佳测定条件。结果表明 :当发酵糟醅浸出液稀释 10倍中和至微酸性 ,以待测液作参比 ,待测液和DNS的用量比为 1∶2时 ,在6 10nm处测定不仅DNS的还原产物有较大吸收值 ,而且还避开了发酵糟中干扰物质对吸光度的影响

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