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双歧杆菌发酵胡萝卜汁酸乳贮藏稳定性研究
被引：14
作者：
李雅乾
田洪涛
苏旭东
田益玲
吴蕊
王长存
机构：
[1] 河北农业大学食品科技学院
来源：
关键词：
双歧杆菌;
乳酸菌;
发酵;
胡萝卜汁酸乳;
稳定性;
D O I：
10.13652/j.issn.1003-5788.2006.04.030
中图分类号：
TS252.54 [发酵乳制品];
学科分类号：
083606 [微生物发酵工程];
摘要：
从健康人体中选育出2株发酵活力高、耐氧性和抗逆性强的双歧杆菌优良发酵菌株两歧双歧杆菌Bbm和长双歧杆菌Blm作为试验菌株,制备了双歧杆菌纯种及双歧杆菌与乳酸菌混种发酵胡萝卜汁酸乳,考察了发酵产品在室温(20～30℃)和冷藏(0～4℃)条件下的贮藏稳定性。试验结果表明:0～4℃冷藏21d,活菌含量仍可达1×109cfu/mL以上,pH值降至4.2～4.3,酸甜适宜。因此,确定发酵产品0～4℃下贮藏期为21d。
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