共 19 条
酱油研究进展
被引：38
作者：
黄持都
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机构: 北京市食品酿造研究所
鲁绯
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机构: 北京市食品酿造研究所
纪凤娣
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机构: 北京市食品酿造研究所
袁圆
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机构: 北京市食品酿造研究所
机构：
[1] 北京市食品酿造研究所
来源：
关键词：
酱油;
功能性;
新产品;
酶;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS264.21 [];
学科分类号：
摘要：
酱油是传统的大豆发酵食品,深受消费者喜爱。文中结合国内外对酱油的研究成果,从酱油的生产工艺、功能性特点、酱油产品附加值以及营养强化酱油等角度出发,对行业内的研究概况作了较为系统的综述,为进一步研究酱油及开发新的产品提供参考。
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