日本酱油缩短发酵周期的研究

被引：4

作者：

张贺迎 ^{[1
]}

武金霞 ^{[2
]}

刘文娜 ^{[2
]}

机构：

[1] 河北大学生物工程技术研究中心

[2] 河北大学生命科学学院

来源：

中国调味品 | 2008年 / 01期

关键词：

日本酱油; 高盐稀态; 抽真空;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS264.21 [];

学科分类号：

082203 ; 083203 ;

摘要：

采取不同原料配比制曲,提高制曲质量。发酵前采用抽真空法使成曲与盐水充分混匀,发酵时高浓度盐水抑制细菌生长,从而可以提高发酵温度,缩短发酵周期,在酱醅发酵过程中,试验组的氨基氮含量比对照组要高30%100%。

引用

页码：22 / 23+34 +34

页数：3

共 8 条

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