茁霉多糖在芒果常温保鲜中的应用

被引：8

作者：

周文化

钟秋平

周晓媛

机构：

[1] 中南林学院生命科学学院,华南热带农业大学工学院,株州工学院湖南长沙华南热带农业大学工学院海南儋州,海南儋州,湖南株州

来源：

中南林学院学报 | 2005年 / 03期

关键词：

园艺学; 茁霉多糖; 常温保鲜; 芒果;

D O I：

10.14067/j.cnki.1673-923x.2005.03.014

中图分类号：

S667.7 [芒果];

学科分类号：

090201 ;

摘要：

采用1%～5%的茁霉多糖溶液对台农六号芒果进行涂膜,并在常温下(室温为28℃,相对湿度为85%～90%)进行贮藏.在贮藏过程中,观察芒果的外部感官品质的变化和测定芒果果实贮藏期间的硬度、酸度、叶绿素含量、可溶性固形物的含量、相对电导率等生理生化指标以及涂膜前后质构的变化,观察其通过变化反映的保鲜效果.结果表明:经1%～5%茁霉多糖溶液涂膜的芒果的感官品质变化率、可溶性固形物和酸度等各项生理指标的变化率均低于未处理的芒果;采用3%茁霉多糖溶液涂膜的芒果在贮藏18天后,果实感官品质和生理指标均好于其他各处理组.

引用

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共 11 条

[1] 短梗霉多糖的微生物发酵及其在食品工业中的应用 [J].