短梗霉多糖的微生物发酵及其在食品工业中的应用

被引：7

作者：

周文化

唐冰

钟秋平

机构：

[1] 中南林学院生命科学与技术学院

[2] 华南热带农业大学工学院

[3] 华南热带农业大学工学院湖南长沙华南热带农业大学工学院

[4] 海南儋州

来源：

食品与机械 | 2004年 / 05期

关键词：

短梗霉多糖; 发酵; 应用;

D O I：

10.13652/j.issn.1003-5788.2004.05.018

中图分类号：

TQ92 [发酵工业];

学科分类号：

081703 ; 082203 ;

摘要：

综述了短梗霉多糖的分子结构、生物学性质、影响微生物发酵的重要因素 ,并简要叙述了短梗霉多糖在食品工业中的应用。

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页码：56 / 59

页数：4

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