牡蛎营养成分的测定及水提工艺的研究

被引：33

作者：

王丹

赵元晖

曾名湧

刘尊英

董士远

机构：

[1] 中国海洋大学食品科学与工程学院

来源：

食品科技 | 2011年 / 36卷 / 03期

关键词：

牡蛎; 水提; 提取率; 多指标正交实验;

D O I：

暂无

中图分类号：

TQ461 [中草药制剂的生产];

学科分类号：

091003 [林草生态工程学];

摘要：

对牡蛎肉的基本营养成分和水提工艺进行了研究。运用多指标正交实验,以蛋白、糖原和牛磺酸提取率为考察指标,优化提取条件。结果表明,牡蛎肉中蛋白质、糖原和牛磺酸含量丰富,含量分别为7.284%、4.914%、646.3mg/100g,牡蛎蛋白质的氨基酸组成完善。牡蛎肉水提工艺的最佳参数:提取时间4h,提取温度80℃,料水比1∶4。在此条件下,蛋白、糖原和牛磺酸提取率分别为21.36%、88.20%、99.36%,提取工艺稳定可行。

引用

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页数：4

共 13 条

[1]

牡蛎多糖的分离纯化及生物学活性研究 [D].