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发酵法生产番茄红素.[J]..技术与市场.2005, 02
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番茄红素的提取及生理功能的研究
被引：19
作者：
许文玲
[1
]
李雁
[1
]
王雪霞
[2
]
机构：
[1] 华南农业大学食品学院
[2] 华南理工大学轻工与食品学院
来源：
关键词：
番茄红素;
分子结构;
提取;
生理功能;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS202.3 [食品添加剂];
学科分类号：
100403 [营养与食品卫生学];
摘要：
番茄红素为开链式不饱和类胡萝卜素,具有抗氧化、清除自由基、促进细胞间连接与传导、防癌抗癌等多种生理功能。作为一种功能性天然色素,番茄红素被广泛应用于多种功能性食品。从分子结构、提取生产以及功能性质方面介绍了番茄红素的发展情况。
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